Cytrynowa pokusa

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki tortowej
• 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• 10 dkg masła
• 0,5 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 1/3 szklanki kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego

Wykonanie ciasta:

Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia siekamy z masłem. Robimy dołek, do którego dodajemy cukier, śmietanę, żółtka i cukier. Najpierw mieszamy składniki nożem w dołku, później razem z mąką. Na końcu króciutko zagniatamy ciasto rękami do połączenia składników. Wkładamy ciasto w torebce foliowej do lodówki na około 30 minut.

Schłodzone ciasto wałkujemy, wkładamy do blaszki o wymiarach 35 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto pieczemy na złoty kolor. Zostawiamy do wystygnięcia.

Składniki na masę cytrynową:

• 4 jajka
• 1 żółtko
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryn
• 0,5 litra chłodnej wody
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• otarta skórka z jednej cytryny
• 5 dkg masła

Wykonanie masy:

Jajka, żółtko i cukier miksujemy w garnku na puszystą masę. Dodajemy pozostałe składniki (bez masła) i mieszamy miotełką, aby szybko je połączyć. Teraz dodajemy masło. Stawiamy garnek na najmniejszym palniku i ciągle mieszając miotełką doprowadzamy do zagotowania masy - zrobi się gęsta. Gdy masa zaczyna gęstnieć, mieszamy energicznie. Gorącą od razu wykładamy na upieczone ciasto.

Składniki na pianę:

• 3 białka
• szczypta soli
• 3 łyżki cukru

Wykonanie piany:

Białka z solą ubić na sztywną pianę. Porcjami dodajemy cukier - piana stanie się lśniąca.

Pianę wykładamy na cytrynową masę.

Pieczemy na 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Wiejska zupa pomidorowa

Ugotować 2 litry bulionu: jedno udko kurczaka, 2 marchewki, pietruszka, seler, cebula, natka pietruszki.

4 pomidory włożyć na 5 sekund do wrzątku. Obrać ze skórki. Na 50 g masła podsmażyć pomidory. 

Kiedy bulion będzie gotowy, dodać 3 surowe ziemniaki pokrojone w kostkę. Kiedy ziemniaki będą miękkie, dodać podsmażone pomidory, łyżkę koncentratu pomidorowego i śmietanę 30%.

Zupę podawać dodatkowo z makaronem wstążki, najlepiej własnego wyrobu.

Na talerzu posypać posiekaną natką pietruszki.

Tort świąteczny

Skład na biszkopt:
1,5 szkl. mąki tortowej
1 szkl cukru
6 jajek
1,5 łyżki octu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wykonanie:
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, dodać porcjami cukier, ciągle ubijając. Żółtka rozbełtane z octem dodać w 3 porcjach do słodkiej piany i ruchem okrężnym mieszać drewnianą łyżką. Następnie dodać (nasiać przez sitko) w 3 porcjach mąkę z proszkiem do pieczenia delikatnie mieszając łyżką. Uwaga: można 2 łyżki tortowej mąki zastąpić mąką ziemniaczaną. Piec w 175 stopniach 30-35 minut.

Skład na poncz: 0,5 szkl. wody, 1 łyżka cukru, sok z połowy cytryny, 25 ml wódki, 1/3 soku z puszki brzoskwiń.
Wykonanie: wodę zagotować z cukrem. Po wystudzeniu wcisnąć sok z cytryny, wlać wódkę i sok z brzoskwiń.

Skład na krem: 25 dag masła, 3 żłótka, 0,5 szkl cukru pudru, 20 dag Nutelli, brzoskwinie w puszce.
Wykonanie: Zmiksować luźne masło, miksując dodawać partiami cukier, następnie po jednym żółtku. Na koniec dodać łyżkami Nutellę.
Upieczony zimny biszkopt przekroić na 3 blaty, nasączyć je ponczem, posmarować kremem i ułożyć na każdej warstwie brzoskwinie pokrojone w kosteczkę.
Udekorować.

Paluchy i oponki serowe

Przepis ten od lat jest w naszej rodzinie i wszyscy uwielbiają te słodkości :)

Skład:

0.5 kg białego sera

2 szklanki mąki (plus ewentualnie do podsypania)

1 łyżka octu

1,5 łyżeczki sody lub proszku do pieczenia

0,5 szkl cukru

0,5 szkl śmietany 18%

4 żółtka

Pół łyżeczki Zapach pomarańczowy

Wykonanie:

Ser przepuścić przez maszynkę lub praskę. Dodać pozostałe składniki, wymieszać (rozdrobnić) nożem, potem dokładnie zagnieść ciasto rękami. Formować paluchy lub oponki.  

Smażyć na gorącym oleju, aż paluchy i oponki będą rumiane.

Posypać cukrem pudrem. Gotowe!

Brazylijskie kokosanki

Ananasy z 1 puszki odcedzić i zblendować na jednolitą masę, dodać 15 dag wiorków kokosowych, 10 goździków i 4 łyżki cukru. Gotować pół godziny. Kiedy masa wystygnie, wyjąć goździki i rękami natłuszczonymi masłem formować kuleczki. Obtaczać w wiórkach kokosowych.

Babeczki z nadzieniem budyniowym

Składniki:
pół kg mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, szklanka cukru, 4 żółtka, 1 margaryna, 1 cukier wanilinowy (16g), 1 łyżka śmietany 18%.
Przesiać mąkę z proszkiem, wysiekać z margaryną. Dodać żółtka, utrzeć z cukrem, po czym dodać resztę składników i wysiekać nożem, zagnieść krótko rękami. Włożyć ciasto do torebki foliowej i odłożyć do lodówki na 30 minut.
Foremki do babeczek wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować na grubość 2-3 mm i wykrawać kółeczka, które przekładamy do foremek. Delikatnie nakłuć ciasto widelcem. Piec ok. 10 minut w temp 200 stopni do złotego koloru. Po tym czasie wyjąć foremki z piekarnika i poczekać 3-4 minuty. Po tym czasie babeczki bez problemu same odchodzą od foremek.
Krem:
Ugotować budyń (u mojej mamy czekoladowy) w 1,5 szkl mleka. Zmiksować śmietanę 30%, 330 ml, 2 łyżki cukru i 2 śmietanfixy. 2/3 ubitej śmietany dodać delikatnie do schłodzonego budyniu. Resztę śmietany można wykorzystać do ozdobienia babeczek.